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Extracteurs de jus vapeur
Qu’est-ce qu’un extracteur de jus vapeur ?
Les jus frais maison sont une excellente façon de faire le plein de vitamines et minéraux et ils sont, de ce fait, devenus un incontournables des petits déjeuners sains et équilibrés.
Pour autant, il existe moult façons de les préparer et le nombre d’appareils existants sur le marché peut donner le tournis : centrifugeuse, blender, presse-agrume, extracteur de jus électrique, extracteur de jus manuel, extracteur de jus à vapeur, etc.
Comment faire son choix alors ?
Pour ne pas vous abandonner dans cette difficile mission ; ), nous vous avons expliqué en détail ce qu’est précisément un blender, une centrifugeuse, un extracteur de jus et un extracteur manuel .
Et l’extracteur à vapeur, lui, comment fonctionne-t’il et à qui convient-il ? On vous précise tout ici !
Extracteurs vapeurs : Nos guides & astuces
Envie d'acheter un extracteur vapeur ? Voici notre guide d'achat :
Nous avons analysé un grand nombre d'extracteurs vapeurs disponibles sur le marché et vous livrons dans ce guide nos produits fétiches.
Un must à lire si vous désirez acheter un extracteur vapeur qui vous corresponde vraiment et surtout au meilleur prix !
Pour qui est fait l’extracteur de jus vapeur ?
Avant de rentrer dans le vif du sujet, commençons par la base : à qui convient un extracteur de jus vapeur ?
Autant le savoir tout de suite, car si vous aimez vous préparer des jus minute gorgés de nutriments de bon matin, il n’est clairement pas fait pour vous. En revanche, si vous souhaitez réaliser une grande quantité de jus, par exemple car vous possédez des arbres fruitiers et que vous ne savez plus que faire de toutes ces framboises, alors l’extracteur de jus vapeur est parfait pour vous !
De même, si vous êtes amateur de jus, mais également grand consommateur de confitures et de gelée et que vous cherchez un appareil deux-en-un pour satisfaire tous vos péchés mignons, vous allez adorer l’extracteur vapeur.
Si vous cherchez à vous booster grâce à des jus maison mais que vous ne n’êtes pas un control freak des nutriments et que vous ne mettez pas un point d’honneur à ce que chaque vitamine présente dans le fruit se retrouve dans votre jus, là aussi l'extracteur de jus vapeur pourra vous convenir.
Si enfin vous êtes simplement très prévoyant et que vous aimez constituer des réserves avant l’hiver, banco, l’extracteur de jus vapeur est fait pour vous !
Extracteur de jus vapeur : définition
Un extracteur de jus vapeur est une catégorie d’extracteur de jus qui fonctionne très différemment de ses consorts électriques ou manuels.
Il a pour but d’extraire le jus des fruits, mais utilise un procédé différent de celui utilisé par l’extracteur de jus électrique, qui broie les aliments à froid contre un tamis, qui sépare alors le jus de la pulpe.
L’extracteur de jus vapeur, quant à lui, n’extrait pas le jus par un fonctionnement rotatif mais grâce à la vapeur qui provoque un éclatement des fruits, qui laissent alors écouler leur jus.
La composition d’un extracteur de jus vapeur
L’extracteur de jus vapeur ressemble étrangement à une couscoussière, c’est-à-dire une grosse marmite en aluminium ou en inox, structurée en 3 étages :
- Le panier du bas contient l’eau, que vous allez porter à ébullition et qui va produire de la chaleur, qui, mécaniquement, va remonter.
- Le panier du milieu est vide au départ : c’est lui qui va recueillir le jus.
- Le panier du haut contient vos fruits ou légumes qui, grâce à la vapeur produite par l'ébullition, vont éclater et libérer leur jus. Il est donc perforé de petits trous, pour que le jus puisse s’écouler dans le panier du milieu. Il comporte également un tuyaux, relié au panier du milieu et terminé par un petit robinet, qui permet de recueillir le jus une fois extrait dans une bouteille, que l’on vous conseille de stériliser et de fermer hermétiquement.
Le fonctionnement d’un extracteur de jus vapeur
Concrètement, il vous suffit donc de placer votre extracteur de jus vapeur sur une source de chaleur (électrique, induction ou gaz : attention, vérifiez bien avant d’acheter votre extracteur vapeur qu’il est compatible avec votre source d’alimentation !), de remplir le panier du bas d’eau et le panier du haut de fruits, et le tour est joué.
Bon, il faut quand même que vous attendiez pour que le jus soit extrait, entre 30 minutes et 1 heure selon la qualité des fruits. On est loin du jus réalisé en quelques secondes avec un extracteur électrique donc !
Le jus s’écoule alors grâce au tuyau relié au panier du milieu, par lequel vous allez récupérer votre jus. Attention, il sera forcément très chaud, donc ne comptez pas le consommer tout de suite !
En d’autres termes, nous seulement vous devez attendre une petite heure pour obtenir votre jus, mais en plus vous devez ensuite le laisser refroidir.
Pressés, s’abstenir !
Principales différences entre extracteur de jus vapeur et autres machines à jus
Si les distinctions entre les différentes machines à jus vous intéressent, nous leur avons consacré plusieurs articles comparatifs, que vous pouvez retrouver ici. Dans le cas de l’extracteur de jus à vapeur, il présente trois principales différentes avec ses consorts juicers, que l’on vous résume ci-après.
Un jus d’une qualité nutritionnelle moindre avec un extracteur de jus vapeur - vs - un électrique
Habituellement, on oppose l’extracteur de jus à la centrifugeuse et au blender quant à la qualité nutritionnelle des jus obtenus. L’extracteur électrique, qui broie les aliments à froid, conserve davantage de nutriments que la centrifugeuse et le blender, qui ont tendance à chauffer les aliments du fait de leur rotation, perdant ainsi une partie de leurs qualités nutritionnelles.
On oppose également classiquement le jus réalisé à l’extracteur, qui est dénué de fibres insolubles, et le smoothie réalisé au blender, qui contient de la pulpe.
Dans le cas de l’extracteur de jus vapeur, la distinction est différente.
Le jus produit est, comme avec un extracteur électrique, dénué de ses fibres. Il est donc tout aussi limpide et digeste.
En revanche, l’extraction est réalisé grâce à de la vapeur qui, vous l’aurez compris, chauffe les aliments, qui perdent de fait en qualité nutritionnelle. L’extracteur de jus à vapeur ne présente donc pas le même avantage que l’extracteur manuel ou électrique s’agissant des vitamines, enzymes et minéraux présents dans le jus.
Si vous cherchez à conserver un maximum de nutriments dans vos jus, nous vous conseillons donc de privilégier un extracteur électrique ou un extracteur manuel. Si en revanche ce n’est pas votre motivation principale mais que vous souhaitez réaliser de grandes quantités de jus à conserver longtemps, il est bien plus adapté que les versions électriques et manuelles.
Un jus qui se conserve plus longtemps qu’avec les autres machines à jus
Enorme point positif de l’extracteur de jus vapeur : contrairement à l’ensemble des jus maison réalisés à l’extracteur électrique, manuel ou à la centrifugeuse, que vous devez boire dans les 12h sous peine qu’ils perdent la totalité de leurs vitamines, vous pouvez conserver votre jus réalisé à l’extracteur vapeur plusieurs mois voire années.
Comment cela est-il possible ?
Si vous avez lu notre article dédié à la conservation des jus et smoothies, vous avez vu que l’on peut conserver sa préparation si on la pasteurise, c’est à dire si on la chauffe à plus de 70 degrés, pour se débarrasser des micro-organismes qui peuvent l’altérer.
En chauffant vos fruits grâce à la vapeur, vous dépassez cette température et l’extracteur vapeur réalise donc une stérilisation pendant l’extraction : pas besoin de pasteuriser après coup, votre jus est débarrassé des micro organismes pouvant le dégrader et il peut, de fait, être conservé plus longtemps, à condition de le verser dans une bouteille hermétique.
C’est là le principal intérêt des jus réalisés à l’extracteur manuel, d’autant qu’ils peuvent accueillir jusqu’à 4 kg de fruits. Si vous disposez d’une grande quantité de fruits, vous pouvez donc préparer plusieurs bouteilles de jus frais, que vous pourrez boire tranquillement pendant l’année.
Du jus à l'extracteur vapeur, mais aussi des confitures ou des gelées
L’autre critère qui démarque l’extracteur de jus vapeur des autres machines à jus est la possibilité de réaliser des confitures et des gelées en grande quantité. Il vous suffit d’ajouter du sucre et éventuellement de la pectine dans le jus extrait et de porter à ébullition dans une grande casserole, pour que la préparation gélifie.
La préparation de confiture en grande quantité serait impossible avec une extracteur électrique ou une centrifugeuse, qui ne permettent pas d’obtenir autant de jus qu’avec un extracteur de jus à vapeur.
Pour autant, les extracteurs électriques sont également très polyvalents, surtout les modèles horizontaux. Ils vous permettent de préparer des laits végétaux, des purées d’oléagineux, des tartinades voire même des pâtes fraîches.
L’usage de ces deux types d’extracteurs est donc totalement différent.
Les avantages de l’extracteur de jus vapeur
- Son prix : bien inférieur à celui des extracteurs électriques
- Sa polyvalence : des jus, des confitures, des gelées
- Son rendement : il permet d’extraire beaucoup de jus des fruits
- La longue conservation des jus
- Sa facilité d’utilisation : ce n’est jamais qu’une grande casserole
- Sa facilité de nettoyage : pas plus compliqué qu’une cocotte-minute, il suffit de laver chaque panier ainsi que la marmite et le tuyau.
Les inconvénients de l’extracteur de jus vapeur
- Le temps de préparation (30 min à 1 heure)
- Le temps avant dégustation (le jus sort bouillant)
- La perte de nutriments du fait de la vapeur
- Les types de fruits pouvant être utilisés : impossible avec les fruits mous type avocat ou banane, pas idéal avec les agrumes, qui supportent mal cette méthode et perdent leur saveur.
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Questions fréquentes / FAQ
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