Recette au Vitamix : mayonnaise vegan

S’il y a bien un ingrédient magique en matière de cuisine vegan, et encore plus pour les heureux propriétaires d’un Vitamix, c’est bien la noix de cajou !

Elle permet de tout faire ! Un cheesecake (article à venir), une béchamel, du fromage, du lait végétal, on en passe et des meilleures.

Personnellement on la cuisine à toutes les sauces ; )

Justement, en parlant de sauce, on vous présente notre recette préférée devant l’éternel, qui fait sensation à chacun de nos picnics et qui rend n’importe quelle salade un peu fade complètement démente : la mayonnaise vegan aux noix de cajou, que l’on utilise en réalité plutôt comme vinaigrette crémeuse pour toutes nos bols repas.

salade mayonnaise cajou vitamix

Sur un bol quinoa - laitue - épinards - patate douce rotie - avocat - oeuf dur 🙂

Elle est super onctueuse et savoureuse et elle est “pimpable” à l’envie : on peut y ajouter des herbes (mention spéciale pour la ciboulette), des épices (elle est top avec un peu de curry), des graines (notamment du sésame) et tout ce qui vous passera par la tête ! Vous pouvez aussi la transformer en crème sucrée, en supprimant le sel et le poivre et en ajoutant 3 cuillères à café de sirop d’érable voire du jus d'orange au lieu du jus de citron.

Bien sûr, vous pouvez réaliser cette mayonnaise vegan avec un autre blender que le Vitamix mais on doit avouer que, d'expérience, l’onctuosité est bien plus grande avec le Vitamix.

texture mayonnaise vegan bol vitamix

La texture dans le bol du Vitamix à la fin du mixage

Si vous n’avez pas encore de blender, vous pouvez jeter un oeil à notre sélection des meilleurs blenders sur le marché en 2017 et si vous voulez vous assurer d’obtenir une texture très aérienne, regardez plutôt du côté des super blenders, et notamment du Vitamix, que vous pouvez découvrir dans notre article Test & avis sur le blender Vitamix.

Assez bavardé, place à la recette de notre mayonnaise vegan ! (d'avance, désolée pour la qualité des photos, il faisait particulièrement sombre le jour où on les a prises...) : (


Mayonnaise vegan aux noix de cajou


Les ingrédients qu'il vous faut 

(pour 600 ml de mayonnaise, soit un bon bol pour 6 personnes)​

  • 150 g de noix de cajou préalablement trempées
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cuillères à soupe d’eau à température ambiante (à ajuster selon la consistance et la puissance de votre blender)
  • 2 cuillère à café de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • En option : 3 câpres
ingredients mayonnaise vegan

Dans le sens des aiguilles d'une montre : noix de cajou, citron, huile d'olive, moutarde, ail et câpres

Les étapes de la recette

Laissez tremper vos noix de cajou 2 à 3 heures dans de l’eau tiède puis rincez-les (cela permet de les ramollir mais aussi de supprimer l’acide phytique, qui gêne la digestion). Attention, ne réutilisez pas l’eau ayant servi à les faire tremper, dès lors que l’acide phytique s’y est libéré.

recette mayonnaise noix de cajou
Trempage noix de cajou

Versez tous les ingrédients dans le bol de votre Vitamix (mais seulement 5 cuillères à soupe d’eau).

ingrédients mayo vegan dans Vitamix

Commencez à mixer en augmentant la vitesse de votre Vitamix progressivement et ajoutez le reste d’eau au fur et à mesure et en remuant avec le pilon. Arrêtez-vous de temps en temps pour racler les bords du Vitamix avec une spatule (idéalement en silicone), pour faire redescendre la matière qui s'est collée aux parois

mixage mayo vegan Vitamix

Vous comprenez l'importance de racler les bords avec une spatule !

mayonnaise vegan coulante Vitamix

Et le concept de texture épaisse mais coulante ; )

Mixez jusqu’à obtenir une crème très aérienne, homogène et épaisse (mais qui coule tout de même).

Et c'est tout !


Goûtez et réassaisonnez votre mayonnaise vegan si nécessaire, et vous pouvez vous régaler !

A vous de jouer maintenant ; )

mayonnaise vegan aux noix de cajou

Pour découvrir d’autres recettes au Vitamix, rendez-vous ici. Et pour connaître notre sélection des meilleurs blenders et des meilleurs super blenders mais aussi notre test et avis sur le Vitamix, vous n’avez qu’à cliquer sur les liens.

Et si vous êtes déjà conquis et que vous n'avez pas besoin de lire davantage de littérature sur la question, retrouverez directement le Vitamix classique sur Amazon

Surtout, si vous testez cette recette de mayonnaise vegan / vinaigrette aux noix de cajou, voire si vous la faites évoluer, venez nous raconter dans les commentaires !

Laurène
 

Laurène est la co-fondatrice du site Optimyself. Si il y a bien une chose qu'elle aime dans la vie, c'est creuser à fond les sujets qui l'intriguent (surement un reste de son ancienne vie d'avocate !). Elle est passionnée par les médecines douces et est titulaire d'un certificat en naturopathie. Découvrez sa biographie.

>