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Que faire de la pulpe de vos jus ?

Vous êtes un grand consommateur de jus maison ? Vous adorez leur texture limpide et énergique ?

L’avantage de ces jus réalisés avec un extracteur de jus ou une centrifugeuse, par opposition aux smoothies préparés avec un blender, est que les fibres insolubles (c’est-à-dire la pulpe) sont extraites du jus, permettant une meilleure assimilation des vitamines, minéraux et enzymes et, donc, une plus grande qualité nutritionnelle de vos jus.

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Par ailleurs, du fait de l’absence de fibres insolubles, votre système digestif n’est pas mis à contribution et vous conservez donc toute l’énergie apportée par les fruits et légumes consommés, sans qu’elle ne soit “brûlée” par la digestion. 

Seul bémol : vous perdez une bonne partie des aliments utilisés et produisez, par la même occasion, une grande quantité de déchets. Dommage !

Or, s’il est intéressant de retirer ces fibres de vos jus pour une assimilation plus rapide des vitamines, elles ne sont pas pour autant dénuées d’intérêt sur le plan nutritionnel (c’est mieux si vos fruits et légumes sont bio, bien sûr !). Elles favorisent notamment le transit, évitent la constipation et augmentent la sensation de satiété.

Il peut donc être judicieux de recycler la pulpe dans une autre préparation. Personnellement, depuis que l'on a notre extracteur, on a dû jeter la pulpe 3 fois maximum, alors même que l'on fait des jus presque quotidiennement ! 

Nous vous conseillons de l’utiliser immédiatement après la réalisation de votre jus mais si vous devez attendre, il faut la conserver dans un sachet hermétique pour qu’elle ne perde pas toutes ses propriétés.

Dès lors si, comme nous, vous utilisez régulièrement un extracteur de jus ou une centrifugeuse et culpabilisez un peu de jeter systématiquement toute cette pulpe, ou si vous êtes à la recherche de trucs et astuces pour réaliser des économies en optimisant votre cuisine, nous sommes là pour vous aider ! 

Nous vous avons listé 20 astuces pour utiliser la pulpe extraite de vos jus et joindre l’utile (no déchet, no gaspi) à l’agréable (des supers recettes). Par ici le recyclage gourmand !


1 - Se régaler avec des muffins !

muffin réutilisation pulpe

Via My Sweet Faery

C'est LA recette basique que l'on fait tout le temps et qui permet d'avoir en quelques minutes un en-cas pour l'après-midi ou un petit dej tout prêt pour le lendemain matin !

Vous pouvez utiliser votre pulpe pour préparer des muffins sucrés, salés ou sucrés-salés (en ajoutant par exemple de la courgette ou des carottes s’il n’y en avait pas dans votre pulpe, et du gingembre ou de la cannelle). Super facile, économe et peu calorique, c'est vraiment un jeu d'enfant.

Pour un exemple de muffin sucré, vous pouvez vous inspirez de la recette du blog My Sweet Faery :

Ingrédients

- Pulpe de jus de melon, abricot, banane, pêche et gingembre (300 g)
- 3 oeufs
- Sucre complet (100 g)
- Huile d'olive (50 g)
- Huile de coco (30 g)
- Farine de riz complet (70 g)
- Farine de coco (50 g)
- Fécule de maïs (20 g)
- 1 cuillère à soupe de psyllium​
- 1 cuillère à café de levure​

Recette

Récupérez la pulpe du jus de melon, abricot, banane, pêche et gingembre
Mélangez-la avec les œufs, le sucre complet, l’huile d’olive et l’huile de coco, puis la farine de riz complet, la farine de coco, le fécule de maïs, une cuillère à soupe de psyllium et enfin 1 cuillère à café de levure
Mettez le tout 30 minutes au four à 170 degrés dans des moules à muffin pour un goûter aussi gourmand et que responsable !

muffin salé pulpe

Via Belle Belle Belle

Pour une version salée, on craque pour la recette à base de concombre, chou, radis noir et céleri du blog Belle belle belle, facile à réaliser :

Ingrédients

- Pulpe de concombre, chou, radis noir et céleri (150 à 200 g)
- ​2 oeufs
- Huile (2 cl)
- Farine (60 g)
- ½ sachet de levure, du sel et du poivre

Recette

Ajoutez la pulpe à 2 œufs et 2 cl d’huile, puis 60 grammes de farine (par exemple de châtaigne ou de petit épeautre, pour un goût plus prononcé), ½ sachet de levure, du sel et du poivre.
Cuisez dans des moules à muffins 25 minutes au four à 180 degrés et dégustez!


2 - Préparer des cookies pour une soirée télé

cookies pulpe

Via Crudi Vegan

Dans le même genre, vous pouvez réaliser de délicieux cookies aux amandes, noisettes, noix, etc., si vous avez préparé un lait végétal et avez des fibres d’amandes, noix noisettes, etc.

On en fait aussi souvent en récupérant la pulpe des pommes que l'on mélange juste avec une banane écrasée et des flocons d'avoine : vous n'avez besoin de rien d'autre pour préparer des cookies super healthy !

Allez voir notamment la vidéo de la recette de cookies cru à la pulpe d’amandes de Crudi Vegan.

Ingrédients

​- Pulpe d'amande
- ½ bol de purée d’amandes
- ¼ de bol de sirop d’érable
- ¼ de bol d’huile de coco
- 1 petite cuillère de vanille en poudre
- ¼ de bol de flocons d’avoine (ou de sarrasin)
- ¼ de tasse de fèves de cacao concassées.

Recette

Mixez dans un saladier un bol de pulpe d’amande, ½ bol de purée d’amandes, ¼ de bol de sirop d’érable, ¼ de bol d’huile de coco et une petite cuillère de vanille en poudre.
Puis ajoutez ¼ de bol de flocons d’avoine (ou de sarrasin) et ¼ de tasse de fèves de cacao concassées.
Après avoir confectionné des petites boules, vous pouvez les déposer au four (maximum 45 degrés), ou au déshydrateur si vous voulez faire des cookies crus !


3 - Faire un cake pour l’apéro

cake pulpe de fruits

Via Lolibox

Si vous n'avez pas de moule à muffin ou si vous préférez les parts de cake, vous pouvez préparer un cake en mélangeant la pulpe de légumes / fruits avec de la farine, de la levure et des épices, voire du chocolat (miam le mélange chocolat - orange - betterave, testé et approuvé, ou encore le carrot cake, toujours un succès !).

​Vous pouvez aussi vous inspirer de la recette à la papaye et l’ananas de Lolibox, adaptable à tous les types de pulpe :

Ingrédients

​- Pulpe de fruits (200 g)
- Farine (200 g)
- Levure chimique (1 sachet)
- Sucre (50 g)
- Lait végétal (10 cl)
- Huile d'olive (5 cl)
- 2 cuillères à soupe de graine de chia

Recette

Intégrez la pulpe de fruits dans un mélange de farine, de levure chimique auquel vous aurez préalablement ajouté du sucre puis du lait végétal (soja, amande, noisette, etc.) et de l’huile d’olive.
Après avoir intégré la pulpe à ce mélange, ajoutez 2 cuillères à soupe de graine de chia et verser votre préparation dans un moule, à enfourner 25 minutes à 200 degrés.

Vous pouvez aussi préparer des pancakes, comme dans la vidéo de Nutrition santé beauté


4 - Améliorer votre transit en rajoutant des fibres à vos préparations maison

smoothie pulpe

Via Archzine

En rajoutant votre pulpe à un smoothie, à une soupe, à une compote voire à une confiture, vous ferez le plein de fibres ! 

Ces préparations réalisées au blender contiennent déjà des fibres. Dès lors, si vous souhaitez améliorer votre transit ou vous caler pour de bon, vous pouvez ajouter encore plus de fibres à celles déjà présentes dans les fruits et légumes mixés de votre préparation, en réutilisant celles extraites de votre jus.

​Pour vos confitures, on vous conseille d’ajouter la pulpe d’orange ou de citron, pour une petite touche acidulée super appréciable !


5 - Créer votre farine healthy

amandes recyclées pulpe

Via La Gourmandise Est Un Joli Défaut

Transformez la pulpe, notamment d’oléagineux, en farine ou en poudre, que vous pourrez saupoudrez sur vos bols du petit déjeuner ou intégrer dans une pâte à gâteau.

​Sotis, du blog La gourmandise est un joli défaut, en donne une explication très simple : étalez votre pulpe d’amandes sur la plaque de votre four, préchauffé à 100 degrés, puis laisser cuire 1h à 1h30 à 100 degrés en remuant toutes les 15 minutes.

Vous pouvez aussi la préparer au déshydrateur pour une cuisson moins forte.​


6 - Pimper votre petit déjeuner

granola maison pulpe

Via Cuisine Addict

Ajoutez cette pulpe sur vos bols au petit déjeuner (sur du fromage blanc, un smoothie, du muesli, du granola, etc.), en l’ayant éventuellement déshydratée auparavant ou séchée au four.

Vous devriez obtenir un bol haut en couleur délicieux et fortement instagramable !


7 - Préparer des sorbets santé !

sorbet pomme pulpe

Via Elle à Table

Une superbe idée pour terminer un bon dîner en été ! Mélangez votre pulpe avec de l’eau et mettez-la dans un bac à glaçon, pour réaliser de délicieux sorbets.

De notre côté, on remplace parfois l’eau par différents thés froid afin d’ajouter des propriétés anti-oxydantes à ces desserts très healthy ; )


8 - Créer vos propres steaks végétaux


veggie burger

Image via Ricardo Cuisine

Dada des végétariens et souvent bien meilleurs que leurs confrères au boeuf, les steaks végétaux font souvent baver d'envie nos amis carnivores (si si, on vous assure !). On vous partage une recette pour convertir définitivement tous vos potes accros au Mc Do !

Ingrédients

- Pulpe (200 g)
- Céréales (300 g)
- 1 oignon
- Concentré de tomate (50 g)
- Fécule (8 cuillères à soupe)
- Epices​

Recette

Mélangez la pulpe avec des céréales (par exemple du riz, du boulgour, des lentilles corail voire les trois en même temps : environ 300 grammes en tout), un oignon, du concentré de tomate, de la fécule et des épices. Hop ! Vous obtenez un délicieux burger végétarien !


9 - Vous lâcher sur les crackers
à l’apéro

crackers pulpe

Via HecateLomewen

Mixez votre pulpe avec des graines de lin, sésame, tournesol (ayant préalablement trempé dans de l’eau) etc. et des épices pour en faire des crackers bien croustillants à faire cuire au four ou à sécher au déshydrateur

Inspirez-vous de la super recette du blog HecateLomewen :

Ingrédients

- Pulpe de fruits et légumes (300 g) 
- Okara (résidu de la confection du lait de soja, 300 g)
- Graines de lin (100 g) et de tournesol (60 g)
- 240 ml d’eau
- Cumin
 - Carvi

Recette

Mélangez la pulpe de fruits et légumes avec de l’okara (pulpe de soja), avec une pâte composée de graines de lin et de tournesol ayant préalablement trempé 6 heures dans 240 ml d’eau et ayant été mixées, puis du cumin (et éventuellement du carvi).
Mixez le tout et étalez la pâte pour une cuisson au four à basse température.

A vous l’apéro déculpabilisant !


10 - Epater vos enfants  avec de délicieuses croquettes

croquette réutilisation pulpe

Via Ces petites Choses Qui Changent La Vie

Pour une version moins plate que les crackers, vous pouvez mélanger votre pulpe avec des œufs et un peu de farine pour en faire des beignets / croquettes, comme la recette de Caroline du blog Ces petites choses :

Ingrédients

- Pulpe de carottes (500 g)
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1 oignon
- Graines de tournesol (90 g) 
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre
- Persil
- Epices (curry et curcuma et du tamari)


Recette

Recyclez la pulpe de carottes en y ajoutant une cuillère à soupe de graines de chia, puis mélangez-la avec une préparation réalisée au robot comprenant un oignon, 90 g de graines de tournesol, une gousse d’ail, un petit morceau de gingembre et un peu de persil.
Ajoutez enfin des épices (curry et curcuma et du tamari) et façonnez des petites croquettes à disposer sur un déshydrateur (40 degrés, 6 heures). Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez aussi les cuire au four, à température très basse.​


11 - Révolutionner la tapenade
et le guacamole !

tapenade réutilisation pulpe

Via Marciatack

Pourquoi ne pas faire des tartinades avec votre pulpe, en la mélangeant par exemple avec des olives broyées, des figues sèches ou encore des tomates séchées ?

Vous pouvez aussi en faire un guacamole, en la mixant avec de l’avocat écrasé, un peu de tomate, d’oignon et du citron. Là encore, vous allez épater vos amis à l’apéro tout en faisant de sérieuses économies ; )


12 - Une base pour pizza inédite !

tarte réutilisation pulpe

Via Grazia

Vous pouvez créer une base pour pizza vraiment inédite en mélangeant votre pulpe à de la sauce tomate. Dans le même registre, vous pouvez utiliser cette sauce tomate revisitée pour accompagner des pâtes ou bien du riz.


13 - Une garniture idéale pour tartiner des crêpes, des tartines, ou des gaufres

gaufre réutilisation pulpe

Via Pinterest

Si en plus vous préparez des gaufres super healthy comme celles de thefitfeline, vous pourrez vous lâcher sur le goûter ! Ses gaufres sont composées de 60 g de farine d’avoine et ½ cuillère à café de levure, auxquels elle ajoute 150 g de fromage blanc 0%, 1 oeuf entier et 2 blancs d’oeuf, et c’est tout !


14 - Pimper vos salades 

salade réutilisation pulpe

Via Mango & Salt

Ca aussi, on le fait TOUT LE TEMPS ! Quand on prépare une salade verte pour accompagner une tarte par exemple, on rajoute la pulpe de légumes dans le plat, ce qui agrémente vraiment bien la salade.

On vous conseille  de saupoudrer votre pulpe (idéalement de légumes) sur vos salades, pour ajouter des saveurs sans augmenter le nombre de calories ; )


15 - Ajouter de la couleur à vos omelettes

omelette réutilisation pulpe

Via GlamourParis

Rien de plus facile que de mélanger votre pulpe à vos oeufs pour rendre votre omelette plus funky (en ajoutant aussi quelques oignons caramélisés, une tuerie !).


​16 - Une petite touche dans votre purée

purée réutilisation pulpe

​Via Kidssophiecuisine

​Et si vous mélangiez votre pulpe avec des pommes de terre ou des patates douces et un peu de lait végétal pour réaliser une bonne purée healthy et zéro déchet ?


17 - Des lasagnes ou des quiches revisitées

quiche réutilisation pulpe

Si vous avez de la pulpe de carotte, mais aussi de courgette, de potiron, de panais ou de n’importe quel légume sympa, vous pouvez la mélanger avec votre sauce tomate dans des lasagnes, ou la mixer avec des œufs pour faire une pâte à quiche.


18 - De délicieux légumes farcis

légume farcie réutilisation pulpe

Via Cuisine Actuelle

En mixant votre pulpe avec des céréales (boulghour, riz, quinoa), des légumineuses (lentilles, pois chiche) voire de la viande, vous pouvez l’utiliser pour farcir des légumes, par exemple des poivrons, des champignons ou des courgettes.

Vous pouvez même rajouter un peu de fromage sur le dessus, des pignons de pin, des graines de courge ou tout topping de votre choix, pour rendre vos légumes farcis encore plus gourmands. Testé et approuvé !


19- Un masque beauté pour votre visage

masque de beauté réutilisation pulpe

Via Auféminin

Si vous en avez assez de cuisiner, pourquoi ne pas vous faire un masque pour le visage, en mélangeant par exemple la pulpe de citron avec un jaune d’oeuf et du miel pour un masque spécial peau sensible, ou en déposant directement la pulpe de concombre ou de pastèque sur votre peau, pour un shoot d’hydratation. Vous pouvez aussi mélanger votre pulpe avec de l’eau, du yaourt, du miel, un jaune d’oeuf, du gel d’aloe vera, un lait végétal, une huile végétale, etc.

La pulpe de framboise permet de maîtriser le sébum et la pulpe de clémentine est parfaite pour les peaux grasses. Les peaux acnéiques peuvent compter sur la pulpe de tomate, de raisin, d’ananas ou encore de fraise. Les peaux matures apprécieront tous les fruits rouges (fraises, framboises, mûres, groseilles). Enfin, la pulpe de carotte est reconnue pour ses vertues détoxifiantes et le melon, la papaye, la mangue, la pomme ou l’orange pour leur effet bonne mine.


20- En dernier recours,
le compost

compost réutilisation pulpe

Via Rustica

Si aucune de ces recettes n’a reçu grâce à vos yeux, vous pouvez à tout le moins mettre votre pulpe dans un compost, pour la recycler et la transformer en terreaux pour vos plantes ou votre jardin.

Pour info, on écrit cet article depuis la Nouvelle Zélande est on est très agréablement surpris de trouver un compost dans TOUTES les maisons ! Espérons que l’on suive le même chemin en France…). Et si même le compost ne vous botte pas, donnez a minima votre pulpe à votre chien, qui devrait se régaler !

Vous avez essayé l’une de ces recettes ou avez d’autres astuces à partager avec nous ? Venez nous raconter dans les commentaires !

Laurène
 

Laurène est la co-fondatrice du site Optimyself. Si il y a bien une chose qu'elle aime dans la vie, c'est creuser à fond les sujets qui l'intriguent (surement un reste de son ancienne vie d'avocate !). Elle est passionnée par les médecines douces et est titulaire d'un certificat en naturopathie. Découvrez sa biographie.

  • Lejay dit :

    Parfait votre site!!!
    Bravo

  • martinet dit :

    Bonjour, comment m’inscrire à votre newletter ?
    Cordialement
    Jacqueline

  • ert dit :

    donnez de la pulpe de pomme à un chien, c’est pas très malin…

    • Laurène dit :

      Bonjour, comme vous avez du le lire, cette option est vraiment la toute dernière de notre liste et on ne parle pas spécifiquement de pulpe de pomme…
      A bientôt !

  • Vicky dit :

    Bonjour,
    Merci pour cet article qui est très complet et intéressant.
    Je pense par contre qu’il y a une petite coquille dans la recette du cake apéro. Il est mis 25 min à 20°C … je pense que c’est plutôt 200°C 😉
    Je vais tester les muffins … et me réjouis d’avance de la perspective de dégustation !
    Bonne continuation sur cette voie!

    • Laurène dit :

      Oh la la merci Vicky, en effet, il faudrait être trèèèès patient si on enfourne à 20°C !! Je rectifie de ce pas !
      Merci en tout cas et à très bientôt !

  • Marthe dit :

    Merci pour les recettes , mon cake à la pulpe de carotte,gingembre, et citron et au four le visuel, l’odeur c’est Top il reste à goûter

  • Rémi dit :

    Excellente idée ce site, car c’est dommage de gâcher la pulpe même si on adore les jus/smoothies.
    Mon préféré est celui d’ananas qui sort presque crémeux de la centrifugeuse. Je vais essayer d’en faire cake ou sorbet.
    Pour la pulpe de carotte, et autre légumes, je la donne aux poules qui se jettent dessus 😉

  • ROZET dit :

    Faut-il mixer les céréales et les légumineuses avant de les incorporer dans la préparation pour les burgers végétaux?

    • Laurène dit :

      Bonjour,
      Pas forcément, tout dépend de la consistante souhaitée et du type de céréales utilisés. Avec des lentilles ou du quinoa par exemple; si vous arrivez à bien faire « tenir » vos steaks végétaux, pas besoin de mixer, la texture sera agréable.
      N’hésitez pas à nous dire ce que ça aura donné !

  • ROZET dit :

    Ces recettes me donnent des idées pour préparer des verrines végétariennes et même végétaliennes pour des anniversaires ou des fêtes comme Noël et St. Sylvestre, ayant une petite fille végétalienne ou à la rigueur végétarienne. je vous en dirai plus quand j’aurai essayé.

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