Si on entend plus souvent parler des bienfaits du kombucha que de ses dangers, vous êtes peut-être tombé sur des articles alarmistes affirmant que le kombucha serait dangereux pour la santé.

Dans une précédente enquête, on vous a partagé notre avis sur le kombucha et ses nombreuses propriétés, et vous avez dû comprendre qu’on était franchement séduits par cette boisson que l’on vous présentait comme le “nouveau soda healthy” !

Pour autant, ayant lu toute la littérature scientifique existante sur ce thé fermenté, on n’est bien sûr pas passés à côté des quelques études ou témoignages sur les dangers du kombucha, que l’on a analysés avec la plus grande attention.

Pssss : si vous voulez tester notre recette de kombucha, rendez-vous ici ! 

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On vous l’a expliqué en détail dans notre article sur les bienfaits du kombucha, mais retenez que le kombucha est une boisson préparée à partir de thé (noir ou parfois vert) et de sucre, dans lequel on fait fermenter une souche de levures et de bactéries (la fameuse “mère”) pendant une dizaine de jours.

Mais on vous arrête tout de suite, car le sucre du kombucha a une fonction autre que de venir s’accumuler autour de votre taille ou de vos fesses ! En effet, on vous l’a dit, le kombucha est une boisson fermentée, à partir d’une souche de levures et de bactéries qui a besoin de se nourrir pour produire des acides. Et devinez ce qu’elle mange : le sucre ! Donc la majorité du sucre est utilisé pour la fermentation et au final, votre kombucha en contiendra moins de 10 g par litre et moins de 30 calories par portion. Pas de quoi fouetter un chat, donc !

En revanche, si vous achetez votre kombucha dans le commerce, soyez attentif à la composition et vérifiez qu’il n’y a pas de sucre ajouté après la fermentation.

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Au final, comme l’expliquent les fabricant du Kombucha Rise au Canada, une bouteille de 400 ml de kombucha contient entre 2 et 8 mg de caféine, comparativement à 46 mg pour une canette de Coca light, 95 mg pour un café et même 3 mg pour un café décaféiné. Le kombucha est donc moins concentré en caféine que le déca !

Sachez toutefois que son pH est compris entre 2,5 et 3,5, ce qui est très acide mais pas délirant comparativement à d’autres boissons (le pH du jus de pomme est ainsi de 3,2, celui du vin rouge de 3 et celui du Coca de 2,5 - source).

Pour savoir si votre kombucha est trop acide, sachez que vous pouvez simplement le vérifier grâce à un testeur de pH, que vous trouverez par exemple sur Amazon . Cela vaut surtout pour le kombucha réalisé à la maison, mais rien ne vous empêche de tester aussi celui que vous achetez dans le commerce, pour vous assurer que ce kombucha n’est pas trop acide.

Si vous souffrez de trop d’acidité, il semble toutefois préférable de l’éviter. Une étude a d’ailleurs montré qu’il pourrait provoquer de l’acidose, du fait de la présence d’acide lactique (source).

Mais si vous avez une alimentation saine avec une proportion d’aliments acides et alcalins équilibrée et que vous ne buvez pas 10 litres de kombucha par jour, aucun danger selon nous, vous n’avez pas de raison de vous en passer !

Pour information, on a arrêté l’alcool il y a 4 mois pour libérer un peu notre foie, or on boit du kombucha presque tous les jours. Récemment on a bu un demi verre de cidre pour fêter un évènement (oui, on s’est lâchés !!) et on a eu la tête qui tourne !! Preuve qu’il y a un fossé entre le kombucha et le cidre.

Pour autant, même si certains prônent que le kombucha ne présente aucun danger pour les femmes enceintes ou allaitantes, de notre côté on ne le conseille pas, même si ce n’est que 0,5 ou 1% d’alcool.

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il faut savoir que les études menées sur la toxicité du kombucha ont surtout porté sur des animaux, ce qui est loin d’être satisfaisant en terme de résultats… Mais on vous explique tout !

Si les chercheurs considèrent que ces conclusions pourraient être extrapolées pour les Hommes, ils restent mesurés car, rappelons-le, un rat n’est un humain ; )

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On est donc allé consulter tous les cas de toxicité recensés, et on vous les présente (sachant ques les cas antérieurs à 2003 ont été synthétisés dans une étude) :

Malgré ces études, dans une nouvelle méta-analyse réalisée en 2014, soit bien plus récemment, les chercheurs ont considéré que les rapports de toxicité sur le kombucha étaient très rares et dispersés et que la toxicité devrait être évaluée en utilisant des procédures modernes (source). Ils en concluent qu’à l’heure actuelle, consommer du kombucha peut être une mesure de prévention individuelle.

Cela nous laisse penser que si danger du kombucha il y a, c’est davantage du fait d’une fermentation peu scrupuleuse, qui aurait laisser passer des agents pathogènes dans le liquide. Les cas d’intoxication étudiés semblent ainsi être dus au procédé de production du kombucha et non au kombucha lui-même.

Il ressort des différentes études que l’on a pu lire que si le kombucha peut présenter un danger, c’est surtout s’il n’a pas été fermenté dans des conditions d’hygiène irréprochables.

En premier lieu, on l’a vu, le kombucha est très acide, dont il peut absorber des métaux lourds s’ils se retrouvent dans la préparation (source).

Raison pour laquelle il est conseillé de n’utiliser que du verre et non pas du métal ou de la céramique, qui seraient plus propices aux risques de contamination et de proliférations. Le thé kombucha pourrait en effet éluer, ou faire migrer dit plus simplement, le plomb du revêtement émaillé d’un pot en céramique (source) et idem pour l’aluminium d’un pot en métal (l’acier inoxydable serait, quant à lui, moins risqué).

Ensuite, n’oubliez pas que vous êtes en train de faire fermenter des organismes vivants (les bactéries et les levures), vous n’avez pas besoin d’un diplôme de chimiste mais il faut quand même un peu plus de précaution que pour préparer un smoothie.

La contamination de votre kombucha, si vous ne respectez pas ces précautions, peut occasionner de sérieux soucis de santé, et on présume que c’est ce qui s’est passé dans les cas recensés par la recherche de personnes malades avec du kombucha (ou des contre indications, mais on y revient).

Soyez également vigilant à la souche de kombucha que vous utilisez et ne vous en procurez pas une n’importe où. Vous pouvez en trouver dans des kits tout prêts, par exemple ceux de The Kombucha Shop ou de Get Kombucha sur Amazon, qui rassemblent à la fois le récipient, les ingrédients et la souche. Peu de risque donc, à moins que vous ne les utilisiez n’importe comment!

Si vous n’êtes pas certain d’être capable d’assurer ces règles d’hygiène, il est préférable d’acheter votre kombucha dans le commerce, auprès d’un fabricant sérieux (on vous donne quelques marques que l’on recommande à la fin de l’article !).

Comme toute boisson probiotique et acide, le kombucha peut provoquer des effets indésirables, somme toute assez réduits. On recense ainsi, parmi les effets secondaires du kombucha :

On vous conseille donc de commencer doucement en ne buvant qu’un verre de kombucha, afin de voir comment votre corps réagit et vous assurer que le kombucha ne vous rend pas malade, pour ensuite augmenter la dose si vous le souhaitez. Surtout, si vous êtes sujets à l’acidose, que vous avez des problèmes d’estomac ou une allergie à l’un des composants du kombucha, abstenez vous pour ne courir aucun danger !

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Les personnes étant positives au VIH devraient également s’abstenir de boire du kombucha, du fait de la faiblesse de leur système immunitaire (source). Plus globalement, les personnes souffrant d’immunodépression devraient préférer les kombuchas commerciaux dont la production est drastiquement contrôlée (source).

Enfin, les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable devraient également éviter de consommer du kombucha, et se tourner plutôt vers des probiotiques spécialisées contre le côlon irritable.

Dans tous ces cas, on vous conseille avant tout d’en parler à votre médecin, qui saura vous conseiller.

Comment éviter les dangers
du kombucha ?

Vous l’aurez compris, il ressort des différentes études que le danger du kombucha semble surtout lié à ses conditions de préparation qui peuvent s’avérer toxiques, ou à quelques contre-indications que l’on vous conseille de bien respecter.

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Au delà de ces cas, le kombucha ne présente pas réellement de danger, à notre avis.

On vous conseille ceux de The Kombucha Shop et de Get Kombucha, qui sont très bien notés par les utilisateurs sur Amazon.

Certes, vous devrez débourser quelques euros au départ, mais vous pourrez utiliser votre souche de kombucha et le récipient tout votre vie ! (car la mère fait des filles, que vous pouvez réutiliser à l’infini !).

Pour autant, le kit ne fait pas tout et vous devrez bien vous assurer qu’aucun agent pathogène ne peut pénétrer dans la préparation, sinon vous faites courir un danger à votre kombucha.

Comme on vous l’expliquait dans notre article sur les bienfaits du kombucha, assurez-vous qu’il ne contient pas de sucres ajoutés ou des conservateurs et qu’il n’a pas été pasteurisé (sinon les bactéries seront détruites…).

Notre préféré est celui de la marque Elixir D-Tox, qui est vendu sur Amazon et produit dans le sud de la France, avec des ingrédients naturels et crus selon une méthode rigoureuse certifiée HACCP (principale plateforme de législation internationale pour les acteurs de l'industrie alimentaire) et qui est ni aromatisée ni pasteurisée.

On aime bien aussi celui de la marque Equinox, que l’on a aussi goûté et qui est un kombucha bio et non pasteurisé, mais qui vient d’Angleterre. Or, vous aurez compris que l’on préfère le kombucha made in France ; )

On espère, grâce à cet article, vous avoir rassuré sur le kombucha et ses dangers et vous avoir montré que les risques semblent surtout liés à des méthodes de fermentation peu scrupuleuses qu’à la boisson elle-même.

Vous l’aurez compris, de notre côté on est complètement emballés par le kombucha, qui nous a accompagnée pendant tout notre tour du monde (on en a trouvé dans presque tous les pays !) et que l’on compte bien préparer nous-même dès notre retour en France.

Vous avez essayé de faire votre propre kombucha ? Vous avez encore des doutes et souhaitez discuter des dangers du kombucha avec nous ? C’est dans les commentaires que ça se passe, on a hâte d’avoir votre avis !