Autant mettre les choses au clair tout de suite : on est accros au kombucha, principalement depuis que l’on a décidé d’arrêter (ou plutôt de largement réduire ; )) notre consommation d’alcool et de tirer un trait sur les sodas lights (on avait déjà blacklisté les versions non light depuis longtemps) !

Le kombucha, au delà de ses bienfaits que l’on a creusés en long en large et en travers pour la rédaction de cet article et que l’on vous livre juste après, représente donc une formidable alternative à l’apéro.

Vous aussi, vous ne savez jamais quoi commander lorsque vous buvez un verre entre amis et vous vous rabattez toujours, en désespoir de cause, sur un soda light pour éviter d’engranger trop de calories ? Vous recherchez une nouvelle boisson bonne et fun pour pimenter vos journée et, en plus, faire du bien à votre corps ? Vous avez entendu parler des propriétés du kombucha et voulez savoir ce qu’il a dans le ventre, ce soit-disant breuvage magique ?!

On a lu toutes les études parues sur le sujet, mis en balance les plus et les moins, testé nous-mêmes de nombreuses marques de kombucha, pour vous livrer cet article sur les bienfaits du kombucha et notre avis sur cette super boisson.

On prend les paris qu’après l’avoir lu, vous aussi, vous direz adieu au Coca light, au café voire même au verre de rosé ! ; )

Pssss : si le sujet du kombucha vous passionne vraiment, faites un tour sur notre aticle relatif aux éventuels dangers du kombucha et testez notre recette !

Il ne s’agit pas d’une nouvelle lubie de parisiens bobos ou d’une mode venue tout droit de Californie : le kombucha est né au nord de la Chine durant la dynastie des Tsin, qui l’appelaient “l'élixir immortel”, en 220 avant JC !

Il a ensuite voyagé jusqu’au Japon où il était utilisé par l'empereur Inkyo pour soigner ses problèmes digestifs, puis a tracé sa route jusqu’en Russie, pour arriver en Europe au 20e siècle seulement (source). Autant dire qu’il a quelques années derrières lui et que nombreux sont les avis sur le kombucha à travers les siècles !

On lit souvent que le kombucha est réalisé à partir d’un champignon. Erreur !

Mais la souche de kombucha n’est pas un champignon, pas de confusion, bien qu’elle ressemble à un énorme champignon qui flotte à la surface du liquide.

Donc concrètement, pour préparer du kombucha, on dépose la mère dans un mélange composé de thé et de sucre (qui peut être roux pour éviter le sucre raffiné), on couvre le tout et on laisse la mère fermenter une dizaine de jours. Elle va alors se nourrir du sucre, qu’elle va transformer en alcool grâce aux levures, puis en acides grâce aux bactéries (source). Il reste un peu d’alcool dans la boisson à la fin, mais très très peu (environ 0,5%).

On obtient une boisson acidulée, naturellement gazeuse (grâce à la fermentation), très bonne (bien que très acide et assez vinaigrée, certains n’apprécient pas) et qui ressemble un peu à du cidre.

Surtout, le kombucha a des propriétés impressionnantes et il est plein de bons nutriments, raison pour laquelle on le considère souvent comme une boisson santé.

Psss : si vous voulez faire votre propre kombucha, on vous a expliqué la recette dans cet article !

Vous l’aurez compris, les bienfaits du kombucha proviennent à la fois de la mère et du thé.

Les chercheurs ont mis en évidence le type de levures et de bactéries que l’on retrouve dans le kombucha (source). Il s’agit principalement de :

Rassurez-vous, connaître ces noms ne vous aidera pas à tirer davantage de bienfaits du kombucha, mais il vous permettra de comprendre les études que l’on vous cite, si l’envie vous disait d’y jeter un oeil ; )

Ces levures et bactéries, en fermentant, produisent d’autres substances, notamment des acides organiques, qui sont à l’origine de nombreux bienfaits (on y revient). Ainsi, les bactéries d’acides acétiques utilisent le glucose du sucre pour produire de l’acide acétique (source). Le kombucha comporte donc des acides organiques, principalement de trois sortes :

Garre aux personnes souffrant d’acidose, les bienfaits du kombucha sont donc à relativiser pour eux car il est très acide...

En plus des probiotiques et des acides organiques, le kombucha comporte des vitamines (B1, B2, B3; B6; B9, B12 et C), des enzymes (qui aident votre organismes à assimiler les nutriments et renforcent votre système immunitaire), etc..

Avant de lister les différents bienfaits du kombucha, on se doit de faire une petite précision car, il faut avouer, la recherche menée sur l’Homme n’est pas pléthorique et les bénéfices du kombucha ont surtout été étudiés sur les animaux… Il n’y a pas beaucoup d’études ayant démontré les bienfaits du kombucha sur les humains, si ce n’est sur ses capacités à nous détoxifier, à lutter contre l’oxydation, à booster notre énergie et à renforcer notre système immununitaire (source).

Pour autant, les études sur ses composants (notamment le thé ou les acides organiques) sont quant à elles nombreuses.

Quoi qu’il en soit, on l’a vu, le kombucha est utilisé depuis plus de 2.200 ans pour ses nombreuses propriétés et vertus thérapeutiques et ça, c’est la meilleure des preuves selon nous ! Cela n’enlève rien au fait qu’il existe certains dangers avec le kombucha, mais on les aborde dans un autre article. De même, certains des bienfaits du kombucha que l’on voit ça et là sont exagérés.

On vous aide donc à faire la part des choses et on vous donne un avis sur le kombucha objectif et documenté : place aux bienfaits du kombucha maintenant !

Il existe des probiotiques en compléments alimentaires mais aussi des probiotiques naturels, souvent obtenus par la fermentation d’aliments.

C’est le cas du kombucha, qui renferme des probiotiques issus de la fermentation de la mère (source).

Le kombucha présente ainsi des bienfaits pour votre flore intestinale et votre transit ce à quoi, chez Optimyself, on est très sensibles ! ; )

...Mais aussi pour faciliter votre digestion

Qui dit probiotique dit meilleure assimilation des nutriments dans le tube digestif et donc… digestion plus sereine ! Ce rôle est amplifié par la présence d’enzymes qui, on l’a vu, permettent de dégrader certains nutriments lors de la phase digestive. A vous les fins de repas paisibles et sans ballonnement après avoir bu votre petit kombucha ; )

Les bienfaits du kombucha sur votre système digestif sont tels qu’il pourrait aider à la prévention des ulcères intestinaux et gastriques (source - mais, on parle toujours des souris, hein..).

Vous vous dites que, mmmh, peut-être le kombucha fait-il maigrir, lui qui a tant de supers propriétés ? Et bien sachez que certaines études ont démontré que le kombucha aurait des bienfaits sur le poids, en inhibant le stockage des graisses et en jouant un rôle contre le cholestérol (source).

Bon, il n’y a pas une littérature très abondante sur la question, mais disons qu’il y a de l’espoir ; ) Quoi qu’il en soit, en améliorant notre digestion et notre transit, il y a de fortes chances que le kombucha nous aide à mincir, à notre avis !

Vous l’avez compris, le kombucha est réalisé à partir de thé, le plus souvent noir mais parfois aussi vert. Il bénéficie donc des vertus du thé, et Dieu sait si elles sont nombreuses !

On vous a expliqué en détail le rôle brûleur de graisse du thé vert (lecteurs éternellement au régime, on vous parle ! ; )), mais l’autre grande qualité du thé est sa forte concentration en polyphénols qui agissent comme antioxydants.

Si vous êtes comme nous il y a encore peu de temps, vous prenez toujours un air savant et satisfait quand vous lisez le mot “antioxydant”, mais vous ne savez pas franchement ce qui se cache derrière… On vous partage donc notre définition simple d’un antioxydant pour que vous sachiez vraiment pourquoi on vante ses mérites ! Comme son nom l’indique, un antioxydant lutte contre l’oxydation, provoquée par des radicaux libres, produits naturellement par la respiration de nos cellules mais augmentés par la pollution, le soleil ou encore la cigarette, et qui font vieillir vos cellules (et donc aussi votre peau, hello les rides !).

Quand on n’a pas assez d’antioxydants pour combattre les radicaux libres, on développe ce qu’on appelle le “stress oxydatif” (pas tout à fait comme votre stress au travail, mais tout aussi désagréable..!) (source). Les antioxydants évitent ainsi le stress oxydatif et vous protègent contre le vieillissement cellulaires et donc les maladies, notamment les cancers, en plus de conserver la jeunesse de votre peau !

Les effets antioxydants du thé n’étant plus à prouver (voir notamment cette étude), banco aussi pour le kombucha ! Mais on dit même plus : il se trouve que du fait de la fermentation, il y a encore plus d'antioxydants dans le kombucha que dans le thé (source) et ça, c’est une sacré performance croyez-nous !

Bref, on ne vous cite pas les nombreuses études sur les bienfaits du kombucha en matière d’oxydation des cellules (mais si vous avez la foi, vous pouvez faire un tour ici, là ou encore là) mais retenez que le thé kombucha est un antioxydant hors norme !

Des études (menées sur des animaux…) ont démontré que le thé kombucha protégeait le foie contre les nombreuses sources de pollution, notamment issus des médicaments comme le paracétamol (source) ou encore le carbon tetrachloride que l’on trouve dans certains agents nettoyants (source) et l’aflatoxin B1, une substance cancérigène pouvant contaminer la nourriture (source).

Bref, vous l’aurez compris, le kombucha peut sacrément sauver la mise à notre foie (ou à tout le moins au foie des rats) ! Les chercheurs en concluent d’ailleurs que les propriétés du kombucha peuvent être utiles pour prévenir les maladies du foie dues au stress oxydatif, en réduisant la toxicité hépatique jusqu’à 70% !

Or, quand on sait que le foie est un organe crucial pour digérer, pour éliminer les toxines mais aussi pour décomposer les graisses, assimiler les vitamines et les minéraux et convertir l’excès du glucose ingéré en glycogène pour le stocker (dans vos bourrelets, pour faire simple), vous comprenez l’intérêt d’un foie qui fonctionne bien ! Rien que pour cette raison, à notre avis, le kombucha vaut le détour.

Sur ce point d’ailleurs, le kombucha est assez people : le prix Nobel de littérature Alexander Solzhenitsyn a écrit dans son livre Le pavillon des cancéreux que le kombucha a guéri son cancer de l’estomac, et le Président Reagan l’aurait aussi utilisé pour combattre son cancer (avec succès !). Bon, on n’est pas aussi enthousiastes qu’eux quant aux bienfaits du kombucha contre les cancers et on attend que ce soit confirmé par la recherche, mais on voit l’idée ; )

Toujours lié à la forte teneur en antioxydants du kombucha, il présente des bienfaits en matière immunitaire. Mais qu’est ce que cela signifie, dans la vraie vie ?

De quoi vous donner la pêche, sans avoir besoin de passer par la case excitants ! A notre avis, le kombucha et ses propriétés énergisantes, même si elles sont très loin d’atteindre le niveau du café (entre 2 et 8 mg de caféine dans une bouteille de kombucha, contre 95 mg dans un café), font tout à fait le job.

Certains vont même jusqu’à dire que grâce à ses propriétés, le kombucha pourrait être utilisé à la place d’antibiotiques (mais l’étude qui a permis de tirer cette conclusion portait sur des poulets…).

Cela ne sensibilisera peut-être pas les plus jeunes de nos lecteurs mais vous devez savoir que parmi ses bienfaits, le kombucha permettrait de réduire les douleurs articulaires et l'arthrose.

Alors là, soyons transparents tout de suite : on n’est pas très fan des discours prônant les effets magiques d’une boisson, quelle qu’elle soit, contre le cancer. Certes, le kombucha possède de puissantes propriétés antioxydantes, qui agissent donc en prévention, mais on ne veut pas aller plus loin dans les incantations miraculeuses.

Même si on ne remet ni en cause les études (plutôt nombreuses, il faut le reconnaître, mais surtout sur des animaux...), ni les témoignages des sieurs Reagan et Solzhenitsyn, on ne saurait trop vous conseiller de consulter votre médecin au moindre risque, et de ne pas vous contenter de siroter un kombucha en croyant très fort en ses bienfaits contre les cancers…

Il existe des débats quant aux potentiels dangers du kombucha, que l’on a présentés de façon plus approfondie dans un autre article (LIEN), pour ne pas vous assommer avec des développements interminables !

Car il faut savoir que le kombucha étant très acide, il peut contenir des métaux lourds s’il n’est pas fermenté dans des conditions totalement hermétiques. En buvant du kombucha contaminé, vous pouvez donc courir des risques. Notez bien qu’il est important de ne pas fermenter votre souche de kombucha dans un récipient en métal ou en céramique, qui augmentent les risques de contamination. N’utilisez que du verre que vous aurez préalablement stérilisé !

D’ailleurs, comme le disent d’autres chercheurs qui ont réalisé une synthèse de toutes les études menées à ce jour sur le kombucha et ses dangers, les rapports de toxicité sur le kombucha sont très rares et dispersés et la toxicité devrait être évaluée en utilisant des procédures modernes (source). 

Par ailleurs, du fait de la présence en très faible quantité d’alcool, le thé kombucha n’est pas recommandé chez les femmes enceintes et allaitantes et les enfants mais aussi chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli (par exemple ayant contracté le VIH), celles ayant des soucis intestinaux ou souffrant d’acidose. Dans tous les cas, parlez-en à votre médecin !

Vous ne vous êtes pas laissé intimidé par ces quelques mises en garde (et vous avez raison, d’après nous !), et vous êtes convaincu des bienfaits du kombucha ?

Mais alors, où trouver du kombucha ?

Deux options s’offrent à vous :

C’est notre solution préférée car vous maitrisez la composition et les propriétés de votre kombucha et que cela vous revient bien moins cher. Par ailleurs, vous prenez moins de risque de contaminer votre kombucha en utilisant un tel kit, plutôt que de faire avec les moyens du bord de votre cuisine qui ne seront peut-être pas adaptés... Soyez tout de même hyper méticuleux quant aux conditions d'hygiène pour que des mauvaises bactéries ne se développent pas dans votre kombucha…

Dans vos magasins bio, vous pourrez probablement acheter le kombucha Karma, fabriqué par Biogroupe qui, comme son nom l’indique, est un kombucha bio, non pasteurisée et sûr s’agissant des conditions de fermentation.

Vous l’aurez compris, on est de notre côté convaincus par les bienfaits du kombucha, que l’on a découvert à Bali, et qu’on a depuis intronisé comme compagnon favori pour l’apéro ! On adore son goût rafraîchissant et pétillant, sa très faible teneur en sucre et en calories et on trouve qu’il fait complètement le job pour remplacer une bière ou un verre de vin !

A notre avis, le kombucha est la seule boisson bonne, pauvre en sucre et sans culpabilité (on sait tous que les sodas light plein d'aspartame, c’est loin d’être la panacée). A part le citron pressé, qui coûte une fortune dans les bars et qui n’est pas franchement réjouissant, on n’a pas trouvé mieux comme boisson zéro complexe !

Mais au-delà de nos petites lubies et de notre avis, les propriétés du kombucha sont nombreuses. Cette boisson probiotique et très antioxydante présente de nombreux bénéfices, bien que des études sur l’Homme soient encore nécessaires pour tous les confirmer.

Bien sûr, il s’agit d’une préparation fermentée donc il convient d’être très prudent, aussi bien si vous achetez votre kombucha dans le commerce ou si vous le préparez vous-même. Sur ce point, on vous renvoie à notre article sur les dangers du kombucha mal préparé. Et pour minimiser totalement les risques, on vous recommande de vous tourner vers les kits à kombucha, notamment ceux de The Kombucha Shop ou de Get Kombucha.

Si vous n’êtes pas branché fermentation maison et que vous vous demandez où trouver du kombucha prêt à être consommer, on vous conseille les marques de kombucha bio Elixir D-Tox, pour un kombucha made in France, et Equinox, venu tout droit d'Angleterre.

Vous l’avez testé et avez constaté les bienfaits du kombucha ? Vous connaissez d’autres propriétés du kombucha que l’on n’a pas citées ici ? Vous considérez, vous aussi, que c’est le nouveau “soda healthy” ? Venez nous en parler dans les commentaires et nous partager votre avis sur le kombucha !